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快速粘度仪（RVA）是一种用于测试试样粘稠度及其变化的仪器。合理的设计使其可迅速加热或冷却试样或使试样温度保持恒定，从而便于用户根据测试的目的选择测试条件。

虽然质构仪的质量，是出了名的稳定牢固，但是在日常实验中，还是需要注意一下对它的保养。这样我们的实验结果的稳定性和实验效率会大大提高的。

质构仪是检测肉品压缩的专用仪器。通过质构仪的柱型探头挤压肉样，可设定压力对样品进行加压，当加压到设定的时间或变形量时，仪器自动停机，实现全自动完成测试。

质构仪也叫物性分析仪，是一种物性分析仪器。可以准确检测食品样品随时间变化的位置和重量从而给出样品的物性特征。

根据快速粘度仪的测量原理，为了获得准确牢靠的测量数据一定要注意以下几点：仪器的性能指标要满足我国计量检定规水平要求。运用中的仪器要进行周期检定，必要时（仪器运用频繁或处于合格临界状态）要进行中心自查以确认其计量性能合格，系数过失在容许范围内，不然无法获得准确数据。

如何准确、科学的评价蛋糕等食品的质构特征呢？质构仪目前是各个国家客观评价食品质构特性的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性，具有客观性、质构特性数据化、重现性好等特点，被广泛用于食品质构特征的研究中。